Sandra Jakobsson ser kafésatsningen som lite av ett ställningstagande, eller statement som hon säger. Att inte sitta fast i det som man är trygg i. Att våga.
– Jag sa upp mig från mitt fasta jobb för att satsa på det här. Det är det här jag vill göra. Och det behövs ett bra kafé i Flen.
För Sandra som alltid gillat bakning och matlagning är det självklart att satsa på hembakat, och kafét som ligger vid Violentorget heter helt enkelt Sandras hembakta. Intresset för bak och mat kommer från kvinnorna i familjen, Sandras mamma, farmor och farmors mor.
– Farmor lagar allt från grunden, hon saftar, syltar, lagar mat, bakar och gör egen ost till jul.
Precis som sin farmor har Sandra koll på råvarorna, de flesta är ekologiska och hon konstaterar att det som är ekonomiskt ofta också är miljövänligt.
Att kunna bjuda på något gott har sporrat Sandra att lära mer och mer. I takt med det har bakverk också blivit allt mer uppskattade. Och kafédrömmen har kommit allt närmare för att sedan några veckor vara på riktigt.
Varje dag ger nya erfarenheter och Sandra börjar få koll. På kaffemaskinen, leverantörer, beställningar och på vad som går hem i Flen.
– Här är det bryggkaffe som gäller. Till det vill många ha en bit cheescake eller morotskaka.
Hon tycker att tårtor är roligast att baka, det går att utveckla hur mycket som helst. Sandras favorit är chokladtårtan med de mörka bottnarna som hon varvar med jordnötsfluff. Överst ligger ett lager chokladkräm. Som pricken över i ringlar Sandra chokladsås över tårtan.
Kafét får mer och mer Sandras prägel. Hon beskriver stilen som "clean", stilren och lite romantisk. På en vägg hänger foton tagna av Roger Berggren.
– Nästan alla hans bilder är tagna i Flen. Vi har superfin natur. Flen beskrivs ofta som grått och negativt. Jag vill ge en annan bild av Flen genom att visa hans foton, och genom kafét.