Boursingratinerad fisk med spänstig sallad

4 portioner

1 fänkål

600 g sejfilé

75 g boursinost

1 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse

4 portioner ris

100 g bladspenat

500 g kokta rödbetor

75 g sugarsnaps

2 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

20 g dill

salt & svartpeppar