Äggkonsumtionen har ökat från 197 ägg per person 2008 till 222 under förra året. Bara under påskhelgen äter svenskarna 32 miljoner ägg.
– Personligen tror jag att nya dieter och det stora intresset för att träna gör att äggkonsumtionen ökar, och därmed också kunskapen om att ägg är nyttig mat, säger Astrid Lovén Persson, verksamhetsledare på Svenska ägg.
Katrineholm är länets näst mest hönstäta kommun, med 82 929 hönor. 7 500 av dem finns hos Båsbo ägg i Julita, där ägaren Ulla Born berättar att efterfrågan på Krav-ägg är stor.
– Försäljningsökningen är enorm. Vi kommer att få leverera både på långfredagen och på påskafton. Vi packar ägg nu som fortfarande är varma.
Båsbo ägg levererade förut även till butiker i Örebro. Men företaget har fått avsluta kontrakten där, för att få äggen att räcka.
– Det är en ökad efterfrågan. Sverige haft en speciell salmonellagaranti på ägg som har gjort att vi varit mer skyddade mot import på äggen än på andra produkter, säger säger Åsa Lannhard Öberg, handläggare vid Jordbruksverkets enhet för handel och marknad.
På Båsbo produceras Krav-ägg från höns som går ute i hagar sommartid, och det är främst ägg från frigående höns som efterfrågas i butikerna.
– Det finns ju en vikande efterfrågan på burägg, säger Åsa Lannhard Öberg.
Att många ägg värps lokalt märks också i butikerna.
– Vi säljer mycket lokala ägg. Jag tror det är ungefär hälften, säger Hanna Seger, försäljningschef för färskvaror på Ica nära på Linnévägen.
Antalet höns har ökat med 22 procent sedan 1999. I juni 2013 fanns det ungefär 6 873 700 höns på jordbruksföretag i Sverige.