Som smĂ„ rosaröda juveler sticker de upp sina knoppar i början av vĂ„ren med ett löfte om en sommar fylld av godsaker. För det hĂ€r Ă€r en frukt med mĂ„nga strĂ€ngar pĂ„ sin lyra. Dess rosa stjĂ€lkar gör sig lika bra i söta bakverk som heta chutneyröror eller friska drinkar. Fantasten Ingar Nilsson, som har skrivit boken âRabarberâ, Ă€r en av dem som sjunger dess lov.
ââJag fick upp ögonen för den nĂ€r jag bodde i Skottland under nĂ„gra Ă„r kring millennieskiftet och var pĂ„ en rabarberfestival i Wakefield. FrĂ„n att inte ha haft nĂ„gon sĂ€rskild relation till rabarbern blev jag vĂ€ldigt förtjust, eftersom den Ă€r sĂ„ mĂ„ngsidig, tĂ„lig och framför allt jĂ€ttegod.
Laxerande medel
Rabarbern Ă€r inte bara god, den har Ă€ven en spĂ€nnande historia. Den sĂ„ kallade medicinalrabarbern kommer ursprungligen frĂ„n Kina. DĂ€r har den odlats för sina medicinska egenskaper i tusentals Ă„r. Roten anvĂ€nds som medicin mot diverse magĂ„kommor â bĂ„de för att bota diarrĂ© och som laxerande medel.
ââI Sverige fanns rabarberrot pĂ„ apoteken Ă€nda fram till 1960-talet. Den har varit lite av ett universalmedel i medicinen, eftersom den bĂ„de kan driva pĂ„ och fĂ„ stopp pĂ„ flöden beroende pĂ„ vilken mĂ€ngd man tar, sĂ€ger Ingar Nilsson.
NÀr det kommer till matrabarber finns det över 100 olika sorter. En av de vanligaste i Sverige Àr Victoria, men fÄr Ingar vÀlja blir det andra varianter.
ââJag tycker att Victoria har en stickig smak och Ă€r inte sĂ„ förtjust i det gröna fruktköttet. DĂ„ vĂ€ljer jag hellre Spangsbjerg, Rosenhagen och Elmsfeuer. De har alla ett vackert rött fruktkött som passar fint i sylt och marmelad.
Men Àven de nyare, svenska sorterna Berit och Barbro, som bÄda har förÀdlats fram pÄ SLU:s anlÀggning i BalsgÄrd utanför Kristianstad under ett par decennier, Àr riktigt fina rabarber för sÄvÀl nybörjare som vana odlare.
ââDe har tagits fram för bĂ„de sin smak och sitt utseende och Ă€r dessutom lika lĂ€tta att sköta som de flesta andra rabarber.
Ge plats
Trots att det inte Àr en krÀvande vÀxt och den mÄnga gÄnger lever ett försynt liv i trÀdgÄrdslandet, finns det nÄgra saker att tÀnka pÄ för att fÄ den att trivas och ge god skörd. Det första Àr att ge plantan gott om plats. För nÀr roten mÄr bra och fÄr utrymme att vÀxa mÄr hela plantan bra.
ââPlantera den med minst en halvmeter till nĂ€rmaste vĂ€xt och plocka bort ogrĂ€s. Ge rabarbern gödning och vattna den om det blir torrt. TĂ€nk ocksĂ„ pĂ„ att sĂ€tta din planta i ett drĂ€nerat lĂ€ge, för den vill inte ha vatten runt roten, sĂ€ger Ingar Nilsson och tillĂ€gger att det hellre ska vara soligt Ă€n skuggigt om den ska trivas.
Det Àr inte ovanligt att rabarberplantan börjar blomma. Det Àr inte bra för skörden, eftersom blommorna tar kraft frÄn plantan. SÄ plocka av och sÀtt blommorna i en vas inomhus i stÀllet.
Du kan skörda rabarbern frÄn tidig försommar Ànda in pÄ hösten, om den fortfarande vÀxer. Gör ett skördeavbrott mitt i sommaren. Tillför lite extra gödning och vatten sÄ att plantan kan samla kraft och ge nya, fina stjÀlkar för skörd i slutet av sÀsongen.
ââTĂ€nk pĂ„ att skörda max en fjĂ€rdedel Ă„t gĂ„ngen. Det mĂ„r plantan bĂ€st av.
NÀr du plockar bladskaften Àr det viktigt att fÄ med hela stjÀlkfÀstet. Om stjÀlken bryts kan den börja ruttna och skada roten. LikasÄ Àr det viktigt att inte plocka plantan helt ren inför vintern.
ââBehĂ„ll stjĂ€lkarna som Ă€r kvar sedan du har slutat skörda och lĂ„t dem vissna ned. Det ger roten kraft nĂ€r den gĂ„r i vintervila.
Frys in
Tycker du att det Àr svÄrt att hinna ta tillvara all rabarber i landet? Ingen fara, det Àr bara att skörda, skölja, skÀra i ett par centimeter stora bitar och frysa in.
ââDu behöver inte ens förvĂ€lla den innan. Stoppa den bara i plastpĂ„sar och lĂ€gg i frysen.
Frusna rabarber hÄller minst ett Är i frysen. Ta fram efter hand och anvÀnd i matlagningen.
Förutom de klassiska pajerna, marmeladerna och krÀmerna finns det massor av spÀnnande omrÄden inom matlagning dÀr rabarber passar perfekt. Vad sÀgs om chutney, glaze pÄ grillköttet eller varför inte rabarberfylld lax? Det finns till och med de som tillverkar bÄde vin och öl pÄ just rabarber.
Till fet och starkt kryddad mat passar grönsaken utmÀrkt.
ââSyrligheten bryter av fint mot det feta och kryddiga. Och pĂ„ dryckesfronten har det kommit en hel massa spĂ€nnande grejer som vin, öl och likör men ocksĂ„ saft och nektar. Det finns helt enkelt hur mycket gott som helst att göra av rabarber, sĂ€ger Ingar Nilsson.