• Dick Andersson driver restaurang i Högsjö. Foto:
  • Foto:
  • Foto:
1/

Sommarmat lika med grill och smakrika tillbehör

Extra

Krögaren Dick Andersson lagar sommarmat på grillen. Han driver sin restaurang Ditt Skafferi i Högsjö och utvecklar ständigt sitt matintresse och det han lagar.

– Jag har aldrig lagat efter recept, konstaterar han.

Dick Andersson halkade in på kockbanan av andra orsaker än matintresse.

– Jag var så morgontrött på den tiden, och skoltrött, när jag skulle välja till gymnasiet. På kocklinjen var det mindre att läsa. Jag hade inte ett intresse. Det blev, och ökade.

Sedan han blev utbildad kock har han flyttat och jobbat på många ställen, däribland Scandic i Nyköping och Trädgår'n i Göteborg.

– På Trädgår'n hade vi 500 gäster varje kväll. Vilket tempo det var!

2003 tog han över värdshuset i Högsjö, orten där han växte upp. I familjen finns fru och två döttrar.

Dick Andersson har även startat ett litet snickeriföretag.

– Nu har jag snickeri på baksidan. Alla såna här kreativa yrken behöver ha ett andningshål, där man inte behöver tänka. Jag vill ha en massa projekt, ute i trädgården, laga mat, snickra, ut och fiska, åka mc... Man lever bara en gång, man måste ju hinna med mycket.

Matlagningskonstens vindlingar och knep har han mycket att berätta om. Matglädjen lyser.

– Mat kan jag hålla på med hela livet! Jag kan vara 80. Och jag kan lära mig av alla.

Vad tycker du själv bäst om för mat?

– Kyckling. Och skaldjur, jag skulle kunna leva på skaldjur.

För läsarna av KK Extra har han skrivit recept på några rätter.

Recept

Whiskymarinerad flankstek

C:a 500 g flankstek

1/2 dl olja

1/2 dl whisky

1/2 tsk oregano

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2 msk soja

Blanda alla ingredienser. Lägg köttet i en plastpåse och häll marinaden över. Låt dra över natten, vänd påsen ibland.

Lägg flanksteken på grillen. Innertemperaturen ska komma upp i 55 grader (60 grader för rosa kött). Ta av från grillen och lägg köttet i folie. Låt vila 5–10 minuter.

Citron- och örtmarinerad kyckling

4 st kycklingbröst

1 dl olivolja

1/2 citron, saft och cest (rivet skal)

3 pressade vitlöksklyftor

1/2 msk pizzakrydda

1 msk ketchup

1 msk soja

2 tsk salt

1 msk mörk sirap

Blanda ihop marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse och slå marinaden över. Låt ligga över natten.

Lägg kycklingen på grillen. Innertemperaturen ska komma upp i 65 grader. (Rekommenderad temperatur 72 grader.) Ta av från grillen, skär upp och kontrollera då att kycklingen är genomstekt.

Syrad lök

2 rödlökar

1/2 chilipeppar

1/2 dl ättika

1 dl socker

1 dl vatten

1 msk limejuice

1 tsk flingsalt

Skiva rödlök och chili tunt. Koka upp chilipeppar, ättika, socker, vatten och limejuice. Häll den varma lagen över rödlöken. Låt stå ett dygn.

Vitlökschampinjoner

400 g färska fina champinjoner

1 tsk vitlökspulver

1/2 matsked hackad persilja

2 dl rapsolja

salt och peppar

Dela champinjonerna på fyra, blanda med vitlökspulver, persilja, salt och peppar. Häll över olja, servera direkt.

Ugnsbakad färskpotatis

500 g skalad eller borstad färskpotatis

1/2 dl olivolja

2 tsk flingsalt

hackad persilja

grana padano eller färsk parmesan

Dela potatisen i två delar, häll över olivolja och salt, blanda och stek i ugnen 200 grader cirka 35 minuter. Rör i potatisen ibland. Ta ut ur ugnen och blanda med persiljan. Riv osten över den varma potatisen.

Rostad paprika- och vitlökssmör

500 g smör

2 st röda paprikor

2 st vitlöksklyftor, skalade

1 gul lök

salt och peppar

Dela och ta ur paprikorna. Rosta i ugnen i 225 grader tills paprikan blir lite svart på skalet. Ta ut ur ugnen och ta bort skalet. Hacka löken och fräs i lite smör. Lägg paprika och lök i mixern och mixa tillsammans med smöret. Salta och peppra efter smak. Lägg smöret på ett smörpapper och rulla ihop. Låt stelna i kylen.

Apelsin- och mangosås

2 dl crème fraiche

3 msk mango chutney

2 tsk limejuice

1 apelsin, saft och cest (rivet skal)

Blanda alla ingredienser. Låt stå en stund innan servering.

Marängpaj med rabarber och jordgubb

Rabarber- och jordgubbscurd

65 gr rabarber

35 gr jordgubbar

200 gr strösocker

1 tsk limesaft

135 gr vatten

Redning:

135 gr vatten

55 gr maizena

1 st äggula

70 gr smör

Skölj och skär rabarbern i 0,5 cm stora bitar. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med socker, limesaft och 135 gr vatten. Koka i c:a 5 minuter.

Mosa jordgubbarna och ha i kastrullen när rabarbern kokat i c:a 5 minuter.

Häll 135 gr vatten, maizena och äggula i en bunke och blanda. Slå koket över redningen under vispning och häll sedan tillbaka i kastrullen. Värm blandningen på svag värme under konstant vispning tills den tjocknar och går ihop. Ta då bort kastrullen från plattan. Häll tillbaka blandningen i bunken. Tillsätt smöret och rör tills det smält. Täck blandningen med plastfolie och låt vila i kylen i c:a 45 minuter.

Botten:

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1/2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

150 gr smält smör

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret och häll över. Smörj en form och ha i degen. Förgrädda i 225 grader i c:a 5 minuter.

Maräng:

100 g äggvita (c:a 3 st)

1 tsk limesaft

50 gr + 50 gr strösocker

100 gr florsocker

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvita och limesaft tills skummet börjar lyfta. Strö i 50 gr socker och vispa på medelhastighet. Strö i resterande 50 gr socker och öka hastigheten. Vispa tills det blivit ett fast marängskum. Sikta florsockret och vänd ner det i marängsmeten. Lägg marängen i en spritspåse.

Ha i curden i formen med den förgräddade botten (se ovan). Spritsa ut marängenè

Grädda i 150 grader i c:a 25 minuter.

Serveras tillsammans med vispad crème fraiche.

(c:a 4 portioner)

4 msk crème fraiche

2 msk limesaft

lite rivet limeskal

Toppa med färska jordgubbar och rabarber.

Läs mer om dessa ämnen

HögsjöExtraMatsommar